Dekor Hamuru İçin
• Margarin 300 g • Un 250 g • Yumurta 300 g • Pudra şekeri 300 g • Kakao 50 g Bademli Rulo İçin • Yumurta 500 g • Toz şeker 375 g • Toz badem 375 g • Un 100 g • Margarin (yumuşatılmış) 75 g • Yumurta beyazı 340 g • Toz şeker 50 g Krema için • Pasta kreması 600 g • Krem Şanti 600 g • Jelatin (eritilmiş) 8 yaprak • Sütlü kuvertür 600 g • Vişne kompostosu 100 g | |||||||||||||||||
| Ağaç Pasta yemeğinin hazırlanışı: |
| Dekor Hamuru Margarin hafif ateşte yumuşatılır, pudra şekeri ilave edilerek çırpma teli ile karıştırılır. Daha sonra yumurta un ve kakao ilave edilerek birkaç dakika çırpma teli yardımıyla elde pütür kalmayacak şekilde karıştırılır ve hamur tamamlanır. Bademli Rulo Bütün yumurta, toz badem, 375 g şeker, un mikserde 10 dakika çırpılır. Çırpılan bu malzeme bir kaba konulur. Yumurta beyazı çırpılır, buna 50 g toz şeker ilave edilip marenga yapılır. Marenga daha önce hazırlanan bu karışıma ilave edilir, kevgir yardımıyla karıştırılır. Bu sırada yumuşatılmış Alba ilave edilerek hamur tamamlanır. Hazırlanan dekor hamuru yağlı kağıt ve silpat üzerine ince bir şekilde paletli bıçak yardımıyla yayılır. Daha sonra ağaç deseni veren aparat kullanılarak hamura ağaç deseni verilir, altına ince tepsi konulur, hamurun sertleşebilmesi için dolapta bekletilir. Dolaptan çıkarılan desenin üzerine önceden hazırlanan bademli rulo hamuru 1/2 cm kalınlığında dökülerek yayılır ve 220°C’lik fırında 10-12 dakika pişirilir. Pişirilen ruloların üzerine hafif nişasta serpilip üzeri kağıt ile kapatılır ve ters çevrilir, yağlı kağıt çıkarılır, rulo kullanıma hazır hale getirilir. Krema Pişirildikten sonra soğutulmuş pastacı kremasına çırpılmış krem şanti ilave edilir ve çırpma teli ile elde 2-3 dakika çırpılır. Daha sonra eritilmiş kuvertür ve eritilmiş yaprak jelatinler eklenerek karıştırılır. Pastanın Tamamlanması Ağaç desenli rulo baton kalıbına göre ölçülerek kesilir ve kalıbın içine yerleştirilir. Yarısı krema ile doldurulan kalıbın orta kısmına vişneler dizilir, üzeri krema ile kapatılır. Üstüne baton büyüklüğünde pandispanya patı yerleştirilir. 1 saat dolapta bekletildikten sonra pasta ters çevrilerek çıkartılır, üzerine soğuk jöle sürülerek pasta tamamlanır. Dekor hamuruna ilave edilen kakao gibi diğer doğal renklendiriciler (portakal kabuğu vs.) aynı şekilde değişik desenler yapılabilir. |
